136. MARSYLSKI GULASZ RYBNY – BOURRIDE A LA MARSEILLAISE

-

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (136)
MARSYLSKI GULASZ RYBNY – BOURRIDE A LA MARSEILLAISE

Składniki na 4 porcje:
Ryby morskie – łupacz, halibut, pietrosz, żabnica, dorada, 1 kg
Krewetki surowe w pancerzach rozmiar 16 / 20 16 szt
Kalmar 1 szt
oliwa z oliwek 2 łyżki
Cebula biała – drobno posiekana 1 szt
Fenkuł (koper włoski) pokrojony w plastry 1 szt
Zielona część fenkułu do przybrania
Czosnek rozgnieciony 3 ząbki
Pastis 50 ml
Wywar rybny 1 ltr
Pomidory z puszki odsączone i pokrojone 1 puszka ( ok 400 g)
Przecier pomidorowy 1 łyżka
Przyprawy – sól, pieprz, liść laurowy, cukier, chilli, szafran

Przygotowanie:
Szafran włożyć do podgrzanego rondla i smażyć na ostrym ogniu do momentu aż zacznie pachnieć, wysypać na talerzyk i odstawić. Jeżeli nie udało się kupić filetów to ryby należy oczyścić z ości, odciąć skórę i głowę. Podzielić na kawałki. Z krewetek zdjąć pancerze i oczyścić czyli usunąć ciemny pasek biegnący przez środek. Oczyszczoną tubę kalmara pokroić w pół centymetrowe krążki.
Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i fenkuł, smażyć kilka minut, dodać czosnek i dalej smażyć kilka minut. Cebula i fenkuł mają być miękkie ale nie brązowieć. Zdjąć naczynie z ognia, W małym rondelku ogrzać pastis i podpalić – płonącym zalać cebulę i fenkuł. Kiedy zgaśnie postawić na ogniu, dodać bulion rybny, pomidory, przecier i przyprawy, doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, doprawić do smaku w razie potrzeby.
Dodać krewetki i krążki kalmarów – gotować około 3 - 5 minut aż krewetki zrobią się różowe. Wyjąć i rozłożyć do przygotowanych wcześniej talerzy. Następnie do wywaru wrzucić kawałki ryb i gotować około 5 minut. Oczywiście czas gotowania zależy od gatunku ryby. Kolejno wyjmować z wywaru zaczynając od mniejszych kawałków. Wykładać na talerze.
Wszystko zalać wywarem i przyozdobić zieloną częścią fenkułu. Podawać z chrupiącą bagietką.

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

15. CHLEB NA DROŻDŻACH Z MĄKI Z CIECIERZYCY

-
Obraz
CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (386) CHLEB NA DROŻDŻACH Z MĄKI Z CIECIERZYCY … chleby z mąk które nie zawierają glutenu są dość trudne w odbiorze – tzn. są suche i mają gęsta strukturę co powoduje że są ciężkie, ale dodanie np. mąki ziemniaczanej, która utrzymuje wilgoś i ma troszkę kleju w postaci skrobii, poprawia jakość takich wypeików, jest jeszcze jedna rzecz, a mianowicie smak – jesteśmy przyzwyczajeni do smaku chleba pszennego, który jest dość łagodny – chleb orkiszowy czy z ciecierzycy ma zdecydowany smak i nie wszystkim może odpowiadać, ale nie jest niesmaczny, jest po prostu inny ... Składniki na 1 duży bochenek: Mąka z ciecierzycy 500 g Mąka ziemniaczana 150 g Mąka orkiszowa 150 g Drożdże suche 7 g (1 paczka) Oliwa z oliwek 2 łyżki Ciepła woda 500 ml Sól 1 łyżeczka … do takiej mieszanki możecie dodać różnego rodzaju ziarna czy pestki – mogą to być ziarna sezamu, slonecznika czy dyni, wierzch można posypać płatkami migdało...
Czytaj więcej

DZIWISZÓW – SIEDLISKO SZTUKI – MIEJSCE Z PASJĄ

-
Obraz
CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS DZIWISZÓW – SIEDLISKO SZTUKI – MIEJSCE Z PASJĄ … kilka dni temu wylądowaliśmy niedaleko Jeleniej Góry, a tak naprawdę „koci skok” od tego przepięknego miasta. Dziwiszów, jeszcze do niedawna wyglądająca na zapomnianą przez Boga mieścinę, w której przeważały rudery pamiętające czasy Franca Josefa. W środku tej niewielkiej osady jest miejsce magiczne, które prowadzi ktoś, kto ma pasję. My uważamy, że dziś pasja jest niezbędna do tego, aby osiągnąć sukces i nie chodzi nam o sukces komercyjny, na miarę sprzedaży  na giełdzie   akcji swojej firmy, ale o sukces na miarę własnego podwórka, o zadowolenie z zadowalania innych - a w tym są dobrzy. Za ogromną bramą porośniętą bluszczem – zupełnie jak w ogrodzie Alicji z Krainy Czarów, stoją budynki, kiedyś pewnie było to poważne gospodarstwo zamożnego Niemca. Później stało długo i popadało w ruinę, od kilkunastu lat remontowane, aż do dzisiejszego stanu i chociaż moglibyście po wizycie powiedzieć, ż...
Czytaj więcej

40. DŁUGOPIECZONE MIĘSA – WOŁOWINA I CIELĘCINA

-
Obraz
CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS DŁUGOPIECZONE MIĘSA – WOŁOWINA I CIELĘCINA Składniki: Rostbef 1 – 1,5 kg Udziec cielęcy 1 – 1,5 kg Szpagat Brendy 50 ml Przyprawy rostbef: Sól, pieprz, kolendra, jałowiec, kminek, lubczyk, tymianek, czosnek w proszku, oliwa z oliwek, Przygotowanie: Wszystkie przyprawy tłuczemy w moździerzu, dodajemy oliwę i dokładnie mieszamy. Mięso oczyszczamy z błon, nakłuwamy widelcem i dokładnie je smarujemy. Związujemy szpagatem i zawijamy w folię spożywczą. Odstawiamy na noc do lodówki. Przyprawy cielęcina: Sól, pieprz, wędzona papryka słodka, rozmaryn, cienkie plastry wędzonej słoniny, starta skórka z 1 cytryny, oliwa z oliwek, Przygotowanie: Suche przyprawy tłuczemy w moździerzu, dodajemy skórkę cytrynową i oliwę z oliwek lub olej lniany. Dokładnie mieszamy wszystkie przyprawy. Nakłuwamy mięso widelcem i smarujemy przyprawami. Plasterki słoniny też obtaczamy w przyprawach. Rozkładamy mięso, robimy cienkim nożem otwory...
Czytaj więcej