codziennie JEDEN przepis

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (286) CIASTO MARCHEWKOWE Z ORZECHAMI Składniki: Mąka pszenna 2/3 szklanki Cukier 1/2 szklanki Miód 1 łyżka Soda oczyszczona 1 łyżeczka Proszek do pieczenia 3/4 łyżeczki Przyprawa korzenna 1 łyżeczka Olej rzepakowy 2/3 szklanki Jajka 2 szt Orzechy włoskie posiekane 1 szklanka Marchewka tarta 1 szklanka Przygotowanie: W jednym głębokim naczyniu mieszamy składniki suche. W drugim roztrzepujemy jajka i dodajemy olej, a następnie łączymy suche z jajkami i dodajemy marchewkę i orzechy i miód. Dokładnie wszystko mieszamy. Wykładamy okrągłą formę papierem do pieczenia, wykładamy ciasto i pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 175 st.C. przez 50 minut. Zjadamy jak tylko odrobinę ostygnie.

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (134) BIAŁA KIEŁBASA Z FASOLĄ – TOSKAŃSKI PRZYSMAK Składniki na 4 porcje: Biała kiełbasa 500 g Papryka zielona 1/2 szt Papryka czerwona 1/2 szt Cebula 1 szt Czosnek drobno posiekany 3 ząbki Pomidory w puszce – krojone 1 puszka – 400 g Suszone pomidory drobno siekane 3 szt Fasolka biała (może być z puszki lub sucha dzień wcześniej namoczona) 400 g Oliwa z oliwek 2 łyżki Masło 1 łyżka Sól, pieprz, cukier, rozmaryn, majeranek, tymianek, kolendra Przygotowanie: Paprykę oczyścić z pestek i pokroić w paski. Białą kiełbasę pokroić w kilkucentymetrowe kawałki i obsmażyć na patelni z każdej strony. W rondlu rozgrzać oliwę i Podsmażyć cebulę z czosnkiem, następnie dodać paprykę a następnie pomidory, dodać suszone pomidory, masło i wszystkie przyprawy, na koniec dodać wypłukaną fasolkę. Dokładnie wymieszać, jeżeli sos będzie zbyt gęsty dodać odrobinę wody. Położyć kawałki smażonej kiełbasy na wierzchu i prz...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (133) KALABRYJSKA ZUPA GRZYBOWA Składniki na 4 porcje: Bulion warzywny 3 szklanki Grzyby różne rodzaje: podgrzybek, kurka, pieczarka, boczniak 500 g Cebula posiekana 1 szt Śmietana 30 % 1/2 szklanki Mleko 1 szklanka Bulion drobiowy 2 szklanki Bagietka 4 kromki Masło roztopione 2 łyżki Oliwa z oliwek 2 łyżki Drobno tarty ser gruyere 4 łyżki Sól, pieprz, natka pietruszki, Przygotowanie: W dużym rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę na złoto. Oczyścić grzyby i pokroić w kawałki, dodać do podsmażonej cebuli i przez kilka minut smażyć, dolać mleko i zagotować, przykryć i zmniejszyć ogień i przez kilak minut gotować. Następnie dolewać bulion partiami i na koniec dodać śmietanę. Całość przyprawić. Drobno posiekać czosnek lub wycisnąć praskę i dodać do masła, nasmarować kawałki bagietki z obu stron i upiec w piekarniku na brązowo. Podawanie: W talerzu ułożyć grzanki...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (132) ZUPA ZIEMNIACZANA PESTO Składniki na 4 porcje: Ziemniaki smażone (dzień wcześniej można usmażyć połówki ziemniaków) 6 szt Cebula 2 szt Masło 1 łyżka Boczek wędzony lub szynka pokrojone w kostkę 200 g Bulion drobiowy 2 szklanki Mleko 1 szklanka Śmietana 30 % 1/2 szklanki Makaron np. muszelki 100 g Pesto bazyliowe 2 łyżki Parmezan 4 łyżki Sól, pieprz, natka pietruszki, Przygotowanie: Ziemniaki, cebulę i boczek pokroić w kawałki. Podgrzać masło w rondlu i dodawać kolejno – boczek i smażyć przez 2 – 3 minuty, następnie cebulę, ziemniaki i przesmażyć około 10 minut. Wlać bulion i mleko i zagotować, dodać suchy makaron i gotować na wolnym ogniu następne 10 minut. Dodać śmietanę, natkę pietruszki i doprawić solą i pieprzem. Dodać pesto i rozlać do talerzy. Obficie posypać parmezanem. Podawanie: Tą niezwykle sycącą zupę można podać z gorącą czosnkową bagietką ...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (131) ŻURAWINÓWKA WERSJA 2 Składniki: Żurawina 1 kg Cukier brązowy 10 łyżek Cytryna 1/2 Wódka czysta 40% 1/2 litra Brendy 1/2 litra Spirytus 1/4 litra Przygotowanie: Potrzebny nam będzie słoik, owoce żurawiny należy przepłukać w zimnej wodzie i umieścić w słoiku. W połówce cytryny nacinamy skórkę i wrzucamy do słoika, zasypujemy cukrem i odstawiamy na co najmniej dwa dni. Po tym czasie ubijamy owoce i wlewamy wódkę i brendy odstawiamy na tydzień. Po tygodniu dolewamy spirytus i odstawiamy na co najmniej 8 tygodni. W tym czasie mieszamy kilka razy tak żeby na dnie nie pozostał cukier. Oczywiście czym dłużej będzie stała tym lepiej. Odlewamy i filtrujemy, a następnie zlewamy do butelek. Odstawiamy na kolejne 6 tygodni. I nadaje się do spożycia. Podawanie: Pić w małych dawkach :)

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (130) ZIEMNIAKI Z CEBULĄ – POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE … Lyon jest ważnym ośrodkiem gastronomicznym na francuskiej mapie gastronomicznej – określenie „lyonnaise” sugeruje, że w potrawie z pewnością jest cebula ... Składniki: Ziemniaki 8 szt Masło klarowane 150 g Cebula biała pokrojona w cienkie plasterki 2 szt Czosnek 2 ząbki Natka pietruszki 2 łyżki Sól, pieprz, tymianek, rozmaryn Przygotowanie: Ziemniaki w mundurkach gotować w osolonej wodzie przez 15 – 20 minut, poczekać aż wystygną, obrać i pokroić w plastry grubości 0,5 cm. Posiekaną w cienkie plasterki cebulę usmażyć na jasno-złoto wraz z drobno posiekanym czosnkiem - na klarowanym maśle. Na osobnej patelni obsmażyć plastry ziemniaków z obu stron ok. 4 minut – dodać przyprawy. W naczyniu żaroodpornym ułożyć jedną warstwę ziemniaków, a na niej podsmażoną cebulę, następnie kolejną warstwę ziemniaków. Wstawić do rozgrzanego do 180 st.C. piekarnika na 20 m...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (129) FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA Z BRENDY Składniki na 4 porcje: Cebula pokrojona w paski 4 szt Masło 100 g Oliwa z oliwek 2 łyżki Bulion wołowy 750 ml Cukier 1 łyżeczka Sól 1/2 łyżeczki Mąka pszenna 1 i 1/2 łyżki Brendy 100 ml Tarty ser Gruyere lub Parmezan 150 g Sól, pieprz Kromki z bagietki 4 szt Czosnek 1 ząbek Przygotowanie: W rondlu o grubym dnie podgrzewamy masło i oliwę, dodajemy posiekaną w paski cebulę, cukier i sól, przykrywamy i dusimy przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu żeby cebula się nie przypaliła, a jedynie zbrązowiała. Zdejmujemy pokrywkę i jeszcze przez kilka minut smażymy cały czas mieszając. Posypujemy mąką i mieszamy przez około 2 – 3 minuty, dodajemy bulion, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. W międzyczasie przygotowujemy grzanki – czyli opiekamy w piekarniku na złoto-brązowo – a po wyjęciu smarujemy z jednej strony na wpół przekrojo...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (128) FASOLOWY KOCIOŁEK - OLLA PODRIDA Składniki: Fasola suszona biała 450 g Wieprzowe nóżki 1 szt Żeberka wieprzowe 150 g Boczek wędzony 200 g Kiełbasa Chorizo 200 g Cebula pokrojona na ćwiartki 1 szt Marchewka duża 1 szt Wołowina z udźca 200 g Kaszanka 100 g Sól, pieprz, goździki, natka pietruszki, posiekany drobno czosnek Przygotowanie: Przygotowania rozpoczynamy dzień wcześniej, zaczynamy od namoczenia fasoli w dużej ilości zimnej nieosolonej wody. Mięsa dzielimy na kawałki i wkładamy do zimnej wody z solą i pieprzem. Na 1 litr wody wsypujemy 60 g soli i łyżeczkę zmielonego pieprzu. Tak przygotowaną fasolę i mięso pozostawiamy na noc. Następnego dnia zaczynamy od odsączenia fasoli i mięsa. Fasolę przekładamy do dużego rondla, dodajemy wieprzowe nóżki, żeberka, boczek, chorizo, marchew i cebulę, dodajemy goździki i czosnek, zalewamy zimną wodą tak aby woda przykrywała wszystko ...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (127) ZABAIONE - ZABAGLIONE Zabaione to doskonały włoski deser wymyślony w XVIII wieku i zadedykowany patronowi turyńskich cukierników San Pasquale Baylona – czy dostrzegacie podobieństwo w nazwie – San Baylona ?! Tak prawdopodobnie nazwę swą zabaione zawdzięcza właśnie jemu. A teraz do kuchni i do pracy – bo potrzeba mu poświęcić nieco czasu, ale zobaczycie że warto. Składniki: Żółtka jajek 4 szt Cukier 3 łyżki Cukier waniliowy 1 łyżka Wino wytrawne marsala 1/2 szklanki Przygotowanie: Potrzebny będzie rondel o grubym dnie w którym ubijamy żółtka z cukrem na gładką kremową masę. Bardzo powoli dolewamy marsalę, nie przerywając ubijania. A teraz bardzo ważna operacja, wstawiamy rondel do większego garnka z gorącą wodą i podgrzewamy krem na wolnym ogniu. Cały czas ubijamy krem aż do zgęstnienia. Nie doprowadzamy kremu d wrzenia bo się zetnie. Krem podajemy na gorąco lub na zimno. Aby go przechować przykrywamy folią spożywc...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (126) SOS CEBULOWY – SALSA ALLE CIPOLLE Sos cebulowy jest bardzo prostym sosem, jednak wymaga długiego czasu gotowania. Ale warto – to doskonały sos do mięsa gotowanego lub pieczonego. Składniki: Cebula biała - duża 2 szt Czosnek 1 ząbek Oliwa z oliwek 4 łyżki Masło 1 łyżka Wino Wermut Bianco 1/2 szklanki Bulion drobiowy lub wołowy 1 szklanka Sól, pieprz, rozmaryn Przygotowanie: Cebulę i czosnek posiekać w bardzo cienkie paski, a na patelni rozgrzać oliwę i dodać masło następnie cebulę i czosnek. Podsmażyć na wolnym ogniu i wlać najpierw wino, a następnie połowę bulionu. Dodać przyprawy - należy uważać z solą ponieważ troszkę płynu nam odparuje, więc lepiej doprawić na samym końcu. Przykrywamy i gotujemy co najmniej 2 godziny, mieszając co jakiś czas, gotujemy do momentu, aż cebula całkowicie się rozpadnie, a w rondlu pozostanie kremowy sos. Nie dopuszczamy do przypalenia i w razie czego dolewamy bulionu. ...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (125) ZIELONE OLIWKI NA PIKANTNIE – OLIVE CONDITE To doskonała zimna przekąska pochodząca s Sycylii, w wielu częściach wyspy podaje się ją w małych specjalnie wydrążanych bułeczkach, które wchłaniają odrobinę ostrego sosu. Składniki: Zielone oliwki bez pestek 2 szklanki Czosnek 4 ząbki Rozmaryn posiekany 1 łyżka Mięta świeża posiekana 1 łyżka Oregano 1/2 łyżeczki Chilli 1/2 łyżeczki Oliwa z oliwek Extra Virgin 1/2 szklanki Przygotowanie: Oliwki należy opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem, wrzucić do miski i lekko zmiażdżyć je – najlepiej tłuczkiem do mięsa. Ząbki czosnku rozgnieść i posiekać bardzo drobno, dodać do oliwek. Dodać wszystkie przyprawy, wlać oliwę i dokładnie wszystko wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny. Podawanie: Podawać z gorącą bagietką i białym winem.

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (124) MAKARON Z SEREM RICOTTA – PENNE CON RICOTTA zdj.s.malinowski Składniki na 4 porcje: Makaron krótki np. penne opakowanie 500 g Ser ricotta 250 g Mleko 3,2 % 1/2 szklanki Śmietana 30 % 1/2 szklanki Masło 1 łyżeczka Cukier 1 łyżka Cynamon 1/2 łyżeczki Sól, pieprz, Przygotowanie: Makaron należy ugotować wg wskazań na opakowaniu czyli około 8 minut, odejmując minutę. W rondlu należy podgrzać mleko i dodać ser i masło i śmietanę – dokładnie wymieszać, aż sos będzie kremowy. Dodać przyprawy i najlepiej podgrzać żeby był gorący ale się nie zagotował. Odcedzić makaron, dodać do sosu, wymieszać i natychmiast podawać. Podawanie: Doskonałe będzie białe wytrawne wino.

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (123) SOS POMIDOROWO MAŚLANY – SALSA DI BURRO E POMODORO Składniki: Masło 4 łyżki Oliwa z oliwek 1 łyżka Cebula 1 szt Czosnek 1 ząbek Parmezan 50 g Pomidory świeże lub z puszki 500 g Bazylia 2 gałązki Sól, pieprz, rozmaryn, tymianek Przygotowanie: W dużym szerokim rondlu podgrzewamy masło i dodajemy oliwę, następnie drobno posiekane – czosnek i cebulę. Smażymy na wolnym ogniu do momentu zeszklenia. Wrzucamy obrane ze skóry i pokrojone w kawałki pomidory, dodajemy przyprawy i kawałek parmezanu i gotujemy przez około 30 minut na wolnym ogniu. Na samym końcu dodajemy bazylię. Podawanie: Podajemy z makaronem lub gnocchi i czerwonym winem.

MOZZARELLA I BUNC trochę o mozzarelli ... i buncu, Mozzarella - to chyba najbardziej znany włoski ser, składnik wielu potraw podawanych na zimno i na gorąco, we Włoszech robi się go ze świeżego mleka bawolic, najlepsza to mozzarella di bufala campana, pochodząca z malowniczego miasteczka Aversa, położonego na południu Włoch ... bunc to biały ser zrobiony z mleka owczego, wytwarzany głównie na Podhalu i najlepszy to bunc majowy - dlaczego o tych dwóch serach ?! chociaż smakiem i strukturą się różnią, to będąc świeże są lekko słodkawe i doskonale komponują się z pomidorami - mozzarella w najsłynniejszej postaci caprese, a bunc ... w postaci buncu z pomidorami – takie "podhalańskie caprese" mieliśmy okazję przygotowywać i jeść w jednym z najpiękniejszych miejsc na Podhalu, nasza ukochana bacówka położona jest w miejscu niezwykłym, skąd rozpościera się widok na całą malowniczą okolicę, to chyba ostatnie miejsce gdzie bacowie wypasają latem stada owiec, a przy okazji produkuj...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (122) SOS RYBNY DO MAKARONU – RAGU DI PESCE Składniki NA 4 PORCJE: Świeże ryby 3 – 4 gatunki (dorsz, lucjan, dorada, łosoś) 500 g Rozmaryn 1 łyżka Oliwa z oliwek 100 ml (1/2 szklanki) Masło 1 łyżka Cebula 1 szt Czosnek 1 ząbek Natka pietruszki 1 łyżka Sól, pieprz, ziele angielskie, lubczyk, kolendra Przygotowanie: Ryby zalewamy litrem wody, dodajemy dwie łyżki oliwy z oliwek, rozmaryn, sól, pieprz, ziele angielskie i gotujemy wywar na wolnym ogniu przez około 20 minut. Odstawiamy do wystudzenia. Wyjmujemy kawałki ryb i oczyszczamy, a następnie dzielimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i smażymy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem do momentu kiedy zacznie się szklić. Dodajemy rozdrobnione ryby i zalewamy dwoma szklankami wywaru ugotowanego wcześniej, dodajemy przyprawy i natkę pietruszki. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia przez 30 – 40 minut. Uważajmy z solą bo troszkę płynu nam od...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (121) SERNIK NA BROWNIE Składniki: Brownie - Masło - roztopione 120 g Czekolada gorzka 150 g Jajko 2 szt Cukier waniliowy 1 łyżeczka Cukier brązowy 150 g Mąka pszenna 1/2 szklanki Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki Przygotowanie Brownie: Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Do roztopionego masła dodajemy czekoladę i podgrzewamy do jej całkowitego rozpuszczenia, tak żeby połączyła się z masłem. Łączymy wszystkie mokre składniki i dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier, wszystko dokładnie mieszamy do połączenia składników. Wylewamy na okrągłą formę wysmarowaną masłem i wstawiamy do rozgrzanego do 170 st. C. na 20 minut – termoobieg. Składniki masa serowa: Twaróg tłusty 500 g Śmietana kremówka 2 łyżki Mascarpone 200 g Jajka 2 szt Cukier brązowy 3/4 szklanki Mąka ziemniaczana 2 łyżki Skórka starta z pomarańczy 1 łyżeczka Sok pomar...

ADIO POMIDORY … rześki poranek, Słońce zagląda przez okno rozjaśniając wielką kuchnię, w której na stole stoją jeszcze naczynia po kolacji, dzisiaj pierwszy dzień w naszej nowej toskańskiej rzeczywistości, nie wiemy gdzie są sklepy, więc póki co trudno zrobić pierwsze zakupy na śniadanie, pewnie w pobliskiej miejscowości jest jakiś bazar gdzie wszystko będzie można kupić, już sobie wyobrażamy- te wielkie czerwone kopy pomidorów i poukładane na baczność bakłażany połyskujące fioletową powłoką i wśród tych wszystkich warzyw mieniące się na żółto-pomarańczowo kwiaty cukinii, na krótkich zielonych łodygach, zapytamy gospodarzy, być może uda się to wszystko zdobyć jeszcze przed południem, krótka rozmowa uświadamia nam prostotę porannego zagadnienia – idźcie za te kamienne zabudowania tam wśród wysokich cyprysów jest furtka, za furtką ogródek i tam z pewnością znajdziecie to co chcecie, postąpiliśmy według instrukcji i za furtką ukazał nam się ogród, ogród jak zaczarowany, jak w baśn...

CODZIENNIE JEDEN PRZEPIS (120) DYNIA Z MIODEM I POMARAŃCZĄ ... ten pyszny deser, można wykonać w ciągu kilkunastu minut i zaskoczyć wszystkich - co też można zrobić z dyni ? poza zupą dyniową i niezliczoną ilością jej odmian, znamy jeszcze dynię w occie ! a przecież ciasto dyniowe, czy placki dyniowe są również doskonałym pomysłem, a może dodać dynię do pasztetu z warzyw - jeśli nie doda smaku, to z pewnością doda koloru :) Składniki na 4 porcje:łyżeczka Dynia pokrojona w kostkę ok 300 g Miód 3 łyżki Skórka starta z pomarańczy 1 łyżeczka Sok z pomarańczy 50 ml Wino czerwone 50 ml Masło 1 łyżeczka Przyprawy - cynamon, kardamon, imbir, cukier waniliowy, Ciasto drożdżowe 4 kawałki Przygotowanie: Najlepiej przygotować sobie wszystkie składniki tak żeby mieć je pod ręką, bo tu dzieje się wszystko bardzo szybko. Rozgrzewamy w rondlu masło i wrzucamy pokrojoną dynię, przez chwilkę smażymy mieszając delikatnie i teraz kolejno dodajemy miód - mieszamy aż się...